初留取り焼酎（しょりゅうどり）
　　　一次・二次仕込みの終わった醪（もろみ）を蒸留する時、蒸気により３０分ぐらい暖めると沸騰しはじ
　　　ます。　そこで、最初に気化し冷されて出てきた焼酎を「初留」（しょりゅう）または「初垂れ」（はなだれ）
　　　と言います。　アルコール度数は６０度ぐらいあります。蒸留開始数分後のものは香気が高くこの部分
　　　のみを取り出した焼酎が「初留取り焼酎」です。
　　　みなさんおなじみの「ちびちび」などが初留取り焼酎の代表作です。
　　　焼酎の美味さを凝縮した逸品です。蔵ごとに個性がしかり出る焼酎です。