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知覧醸造
鹿児島県南九州市に位置する、お茶、武家屋敷群、知覧特攻平和会館などで有名な街である、知覧町に蔵を構える知覧醸造。
代表銘柄の武家屋敷を筆頭に知覧Tea酎・多楽き・ちらんちらん、旬酒など、視・聴・嗅・味・触の五感を研ぎ澄まし、上品で優しい味わいの焼酎を製造している。
生産量が日本一の新鮮なサツマイモ
旨い焼酎を造るにはサツマイモの鮮度は欠かせない。知覧醸造が蔵を構える南九州市は、サツマイモの自治体別生産量が日本一を誇る。そのため知覧醸造では、採れたての新鮮なサツマイモを収穫後すぐに水洗いし、手作業でヘタや傷んだ芋を取り除き、焼酎造りを行っている。
造りへのこだわり
昨今の焼酎造りも機械化が進む中、「機械で造るな、五感で造れ」という先代の教えを守り、焼酎の香りと風味の骨格となる麹造りは三角棚で行い、昔ながらの製法を大事にし、視・聴・嗅・味・触の五感を研ぎ澄まし製造している。
