白石酒造

日本三大砂丘の一つである吹上浜の北に位置する、いちき串木野市に蔵を構える白石酒造。
焼酎造りと共に自社で芋の栽培にも取組んでおり、美味しいサツマイモを食べに来る芋泥棒イノシシの獣害と戦っている。




製麹

白石酒造では、麹室(こうじむろ)で手作業で製麹する。（一部ドラムでの製麹あり）。
手作業で手間のかかる製法の為、生産量は非常に少ないが、麹のポテンシャルを最大限に引き出し、理想の焼酎造りを行っている。




農業と甕壺仕込み

最初に書いたように、白石酒造は自社で芋の栽培を行っている。
耕作放棄地を使用したり、時には荒地を開墾し、無農薬・無肥料にこだわり、生命力溢れるワイルドな芋を作っている。 そうして栽培された個性豊かな芋を使用し、伝統的な製法である甕壺仕込みで、既存の焼酎を日々ブラッシュアップさせている。